Hydrokolloide
Hydrokolloide
Hydrokolloide sind eine Klasse von Lebensmittelzutaten (hauptsächlich Polysaccharide sowie einige Proteine), die bei der Entwicklung der Lebensmittelkonsistenz weit verbreitet sind. Grundsätzlich können Hydrokolloide als lösliche Verbindungen verstanden werden, die in Lösung zur Viskosität und Gelierung beitragen. „Gums“ wird oft als ein Synonym verwendet.
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